采購的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。
一定要和他談好,如果他供應的食材的質(zhì)量有問(wèn)題,你在出品的時(shí)候可能會(huì )影響顧客的口感和滿(mǎn)意度,出現問(wèn)題了一定要去調換貨或者退貨,在這點(diǎn)上我們務(wù)必要供應商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問(wèn)題,這些問(wèn)題還會(huì )帶來(lái)一些損耗,比如你定了十斤的芹菜,結果后你發(fā)現真正能用上的只有7斤,另外3斤是他配的時(shí)候芹菜已經(jīng)老了,或者已經(jīng)腐爛了,或者你沒(méi)有發(fā)現的情況,導致你后的損耗,甚至每個(gè)月幾千塊的損失,一年就是幾萬(wàn)塊的損失。所以原材料采購的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。
想要做出一道好菜香菇的挑選也很重要。香菇的蛋白質(zhì)含量高,是深秋時(shí)節養生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊,應該怎樣挑選手中的香菇是否呢?
1.看菌蓋選擇香菇選擇菌蓋沒(méi)有打開(kāi)的,或是卷起來(lái)的。菌蓋下的菌膜沒(méi)有,這樣證明鮮菇的營(yíng)養沒(méi)有流失掉。
2.摸新鮮的鮮菇手感會(huì )比較干爽,摸上去很潤澤,不會(huì )黏黏的。
3.天津飯堂承包公司看大小鮮菇并非越大越好,因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的,經(jīng)常食用會(huì )對身體造成影響。而且,相對于大的香菇,中型和小的香菇口感會(huì )更鮮嫩,只因大的香菇可能因纖維化導致口感較硬。
在餐飲服務(wù)上只能進(jìn)行一次使用,當場(chǎng)享受,就是說(shuō)只有在客人進(jìn)入餐廳后,報務(wù)才可以進(jìn)行,而當客人離店時(shí),服務(wù)會(huì )自然終止。
餐飲服務(wù)的差異性一方面指的是餐飲服務(wù)由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)自己的手工勞動(dòng)來(lái)完成的,但是每位工作人員由于性別、年齡、素質(zhì)、性格以及文化程度等方面的不一樣,其為客人提供的餐飲服務(wù)也會(huì )不盡相同,另一方面來(lái)講,在不同的場(chǎng)合,同一服務(wù)員在不同的時(shí)間,或是面對的不同客人,其服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度都會(huì )有一定的差異性。